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种类 :1 瓜类 2 绿叶类 3 茄果类 4 白菜类 5 块茎类 6 真根类 7.葱蒜类 8 甘蓝类 9 豆荚类 10 多年生菜类 11水生菜类 12 菌类 13 其他类人们为什么吃蔬菜蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一 。但是，对于蔬菜的营养价值 ，有些人却了解得不甚清楚 。 蔬菜的营养不可低估众所周知 ，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜 ，可见蔬菜对人类健康的贡献。此外 ，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物 、甲基硫化合物等 。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性 、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现 。 据估计 ，目前世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病 ，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮 。研究发现 ，蔬菜中有许多维生素 、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质 、酶等都是有效抗氧化剂 ，所以蔬菜不仅是低糖、低盐 、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还具对各种疾病的预防作用十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜 、花菜、甘蓝 、叶甘蓝 、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、异硫氰酸盐 、类胡萝卜素 、维生素C等 ，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用 ，特别是青花菜 。 豆类中，如大豆、毛豆 、黑豆等所含的类黄酮 、异黄酮、蛋白酶抑制剂 、肌醇 、大豆皂苷、维生素B ，对降低血胆固醇调节血糖 ，减低癌症发病及防治心血管 、糖尿病有良好作用。 芦笋含有丰富的谷胱甘肽 、叶酸，对防止新生儿脑神经管缺损 ，防肿瘤有良好作用 。 胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素 ，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇 ，可减少癌症与心血管病发病 。 葱蒜类蔬菜 ，有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质 ，有利于防治心血管疾病 ，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。 茄果类蔬菜，番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化 ，降低前列腺癌及心血管疾病的发病 。茄子中含有多种生物碱 ，有抑癌、降低血脂 、杀菌 、通便作用 。辣椒、甜椒含丰富维生素 、类胡萝卜素 、辣椒多酚等，能增强血凝溶解 ，有天然阿司匹林之称。但一个人每天要食用多少新鲜蔬菜才能保证人体所需的各种维生素和各种微量元素的摄入呢？根据相关国家的医学机构研究表明：每天至少要服用1000克左右的蔬菜。现代生活的节奏不断加快 ，生活在城市中人群的由于工作、学习的压力不断加大，日常生活中很少能维持每天有健康、营养的饮食 ，更不用说每天去吃1000克左右的新鲜蔬菜了 ，国外的蔬菜晶所起到的作用就是：通过对各种蔬菜的有效成分的浓缩提取制剂，每天服用1袋及可补充人体所需的各种蔬菜营养 。大棚蔬菜作物不包括花卉；
农作物包括粮食作物﹑经济作物（油料作物 、蔬菜作物 、花、草 、树木）两大类 。农作物是能大批长成或大面积收获 ，供盈利或口粮用的植物(例如谷物 、蔬菜、棉花 、亚麻等)。
1 、粮食作物：以水稻、玉米 、豆类 、薯类、青稞 、蚕豆 、小麦为主要作物；
2、油料作物：以油籽、蔓青 、大芥 、花生、胡麻 、大麻 、向日葵等为主；
3、蔬菜作物：主要有萝卜 、白菜 、芹菜、韭菜 、蒜 、葱、胡萝卜 、菜瓜 、莲花菜、菊芋、刀豆 、芫荽 、莴笋、黄花 、辣椒 、黄瓜、西红柿 、香菜等；
4 、果类：有梨、青梅 、苹果 、桃、杏 、核桃 、李子、樱桃、草莓 、沙果 、红枣等品种；
5、野生果类：有酸梨 、野杏 、毛桃、山枣 、山樱桃 、沙棘、等；
6 、饲料作物：如玉米 、绿肥、紫云英等；
7 、药用作物：有人参 、当归、金银花、薄荷 、艾蒿等 。
扩展资料：
一些科学家认为 ，全球变暖及其造成的极端天气和水资源短缺会使农作物减产；另一方面，有研究表明全球变暖的罪魁祸首二氧化碳浓度上升有助于增加农作物产量 。
发表在新一期英国《自然·气候变化》杂志上的一项研究试图厘清上述问题。该研究认为 ，尽管整体性变暖会使部分农作物减产 ，但在全球某些地区，大气中二氧化碳浓度升高会减轻这一影响，此外可能有更复杂的因素同时发挥作用 。
在新研究中 ，一个国际研究小组利用从另一项大范围现场实验中获得的农作物模型和数据 ，重点分析了升温 、二氧化碳浓度升高及降雨量等环境因素对玉米、大豆 、小麦和大米4种农作物用水和产量的合并影响 。
结果显示，虽然全球升温和水资源短缺使农作物减产 ，但考虑到二氧化碳浓度增加会减少农作物对水分的需求 ，到2080年，上述4种农作物用水效率都将提高。
研究预测 ，如果将所有因素考虑在内 ，到2080年，在依靠降雨灌溉区域（主要包括北美 、欧洲等） ，小麦平均产量将提高10％；在人工灌溉区域（主要包括中国、印度等） ，小麦将平均减产4％ 。而玉米几乎在所有种植区域的产量都将下降，平均下降约8％ 。
百度百科-农作物
人民网-全球变暖对农作物影响复杂
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